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    • 产品介绍

      王牌主厨专业六大阶段教学

      阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

      第一学期:技能基础模块

      此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术,以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功,熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配;熟练的掌握常用的烹饪技法,并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的理论课程:烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等。

    技能基础模块.jpg

      第二学期:技能拓展模块

      在学生掌握相关的基本技能的基础上,结合江苏菜系的特点,强化上浆、挂糊、勾芡训练,让其熟练掌握江苏菜系的四大地方风味菜肴(淮扬菜、京苏菜、苏锡菜、徐海菜)的制作技艺,同时开设中式面点,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。

    技能拓展模块.jpg

      第三学期:技能检验模块

      传授苏菜、川菜、粤菜、鲁菜制作技艺,使学员掌握四大菜系的传统经典名菜制作工艺,同事开设西式面点、西式烹调、调酒、咖啡等课程,拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。

    技能检验模块.jpg

      第四学期:技能强化模块

      传授苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺,使学员掌握八大菜系的精华,同时开设宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工艺等课程,结合餐饮市场潮流,传授流行时尚菜品制作技艺,以及各式火锅、卤烤制作工艺。

    技能强化模块.jpg

      第五期:岗前实训模块

      为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接,模拟酒店实战场景进行岗前实训,传授宴席设计知识与制作流程等相关技能,强化教学与市场流行菜肴无缝连接,开设燕、鲍、翅、参、肚等山珍海味菜肴制作课程,以及厨房管理知识和餐饮企业管理,食品卫生法等理论课程。

    岗前实训模块.jpg

      第六期:酒店实习模块

      由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。

    酒店实习模块.jpg

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