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淮扬菜专修班
  • 淮扬菜专修班

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    • 产品介绍

    学习时间:6个月

    实操学习:注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细, 尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主, 注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

    理论学习:主要学习烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是最重要的理论知识。

    实操学习:

    无花果煲老鸡

    无花果煲老鸡.jpg

    特点:润肺养颜 汤鲜微甜

    主料:老鸡1只

    辅料:无花果100克、枸杞5克、姜片6片、葱段6段、盐

    做法:1.将老鸡洗净、剁块、焯水。2.鸡块入煲加水、姜、葱大火烧开,去沫。3.下入无花果、枸杞,改小火煲约2小时,再改大火滚5分钟后放盐调味。

    萝卜排骨汤

    萝卜排骨汤.jpg

    特点:肉质酥嫩 滋补佳品

    主料:猪排骨500克,萝卜500克

    辅料:酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

    做法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

    珍菌汤

    珍菌汤.jpg

    特点:清淡幽香 滋补佳品

    主料:关东海参2条

    辅料:枸杞2粒、鸽蛋1个、菜胆1棵、清高汤。

    做法:1. 海参清水浸泡发好。鸽蛋煮熟待用。菜胆焯熟待用。2. 海参、鸽蛋、枸杞装入盅内,加入清汤,上锅大火蒸5~8分钟,取出点缀菜胆即可。


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