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西点教学:做甜汁的相关注意事项

来源:南京新纪元 发布时间:2018/9/3 13:45:39 浏览次数:757
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  西点教学:做甜汁的相关注意事项。

  通过上一节课,在南京新纪元烹饪学校西点老师的指导下,我们知道了如果做巧克力甜汁,其实西式面点甜点所用的甜汁种类繁多,制作工艺各不相同,那么制作甜汁又有哪些注意事项呢?

西点教学:做甜汁的相关注意事项.png

  在调制甜汁时,首先应了解所制甜汁的性质和加工方法,其次要考虑甜汁和甜点之间的关系,即采用何种调制工艺,才能使二者形成最佳的搭配关系。为此,在调制甜汁时应注意以下五点:

  (1)调制甜汁时,要按原料配方来操作。

  (2)无论调制何种甜汁,采用何种调制工艺,首先要保证甜汁成品干净卫生,不生不煳,无杂质。

  (3)在使用香料类甜汁时,应把调味香料拿出来,如香草根、桂皮等。

  (4)某些甜汁调制好后不能久放,如沙巴汁、蛋黄汁等。要掌握好成品的调制时间及使用时间。

  (5)调制甜汁时,应注意成品的稀稠度,过稀或过稠都不是制品的正常标准。尤其是熬制或煮制的甜汁,往往温度冷却后会变得更加浓稠。

  学会了如何调制甜汁之后,就要了解常见甜汁的质量标准,要知道不同的甜汁种类,有各自的质量标准和要求,常见的四种甜汁质量标准如下。

  第一种,沙巴洋汁的质量标准,(1)成品浓稠适中,色泽淡黄,内部组织丰满细腻,有浓郁的蛋黄及酒香。(2)成品甜度适中,内部无结块,不生不煳。

  第二种,香草汁的质量标准,(1)成品稀稠适度,组织细腻,无结块,有浓郁的香草味。(2)成品香甜适合,不生不煳,颜色乳黄,有黑籽粒。

西点教学:做甜汁的相关注意事项2.png

  第三种,芒果汁的质量标准,(1)成品浓稠适中,内部果肉均匀,芒果味浓郁,无其他杂质。(2)成品酸甜适中,颜色微黄,不生不煳。

  第四种,红酒汁的质量标准,(1)成品浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。(2)成品酸甜适中,颜色微红,不生不煳。

  看完了这些甜汁的注意事项和质量标准以后,知道制作甜汁的不易了吧。想要做出好的甜汁甜品,是需要到专业的西点烘焙培训班进行学习的,南京新纪元烹饪学校对外开设一年制精品西点班和三个月私人烘焙班,想要学习的话,不如来南京市江宁区隐龙路18号看看吧!


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西点教学

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