南京厨师培训学校

报名热线:15005149930
新闻资讯
新闻资讯 您当前的位置:首页 > 新闻资讯

西点教学:如何做巧克力甜汁

来源:南京新纪元 发布时间:2018/9/3 13:42:04 浏览次数:491
  • 分享到:

  西点教学:如何做巧克力甜汁

  “甜汁”这个词很多人都比较陌生,其实只要稍微接触西点甜点的朋友都会了解,甜汁是西点中非常常见的一种配料。

西点教学:如何做巧克力甜汁.png

  下面听听南京新纪元烹饪学校的西点老师详细介绍一下,本质上来说甜汁对整个西点的营养、色彩的作用都是非常大的。根据甜汁的不同种类,可以分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。生活中日常的甜汁包括沙巴洋汁、芒果汁、焦糖汁、红酒汁、香草汁、巧克力汁、等等。

  下面我们跟随南京新纪元烹饪学校的西点老师来学习一下巧克力汁的做法,巧克力汁又名巧克力少司,是一种溶化的巧克力加稀释剂,在常温下不凝固的液体。常见的稀释剂是加热的牛奶、淡牛奶或糖水等,有时还可加入少量的可可粉,它有冷食和热食两种。首先选择巧克力,巧克力是由可可豆调制成的,常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用时要根据可可脂的含量去调制,才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

  第一步,选择用料,黑巧克力300克,淡奶油500克,糖200克,可可粉100克,罗姆酒50克。

  第二步,进行一下三步骤,(1)可可粉先用少量冷水化开。(2)将淡奶油、糖上火煮开,加入切碎的巧克力,搅匀后加入可可粉,继续搅拌均匀,过一遍细罗。(3)巧克力汁冷却后,加入罗姆酒搅拌均匀后即可使用。

  第三步,检验成品,巧克力汁质量标准分为两种,一是成品浓稠适中,组织细腻滑润,巧克力味道浓厚。二是成品甜度适中,色泽纯正、光滑,无任何杂质可可干粉。

  除了巧克力汁还有很多水果甜汁,在这里就不一一介绍了,想学习更多西点甜汁,不如来南京新纪元烹饪学校现场免费体验学习,作为一所专业的西点培训学校,这里师资力量雄厚,设备齐全,是你上西点技能培训班的不二选择。

标签:

西点教学

上一篇:如何计划最优的厨师创业方案?
下一篇:西餐调味有哪些原则?

相关产品
  • 家庭厨艺

    家庭厨艺
  • 精品西点

    精品西点
  • 星级主厨西餐

    星级主厨西餐
  • 金典大厨

    金典大厨
  • 王牌主厨

    王牌主厨
  • 夫子庙特色小吃

    夫子庙特色小吃
  • 淮扬菜专修班

    淮扬菜专修班
  • 私人订制

    私人订制
  • 西点周末班

    西点周末班
  • 法式蛋糕甜点

    法式蛋糕甜点