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南京新纪元:烹饪鸡肉你该知道的事

来源:南京新纪元 发布时间:2018/9/3 10:56:53 浏览次数:566
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  南京新纪元:烹饪鸡肉你该知道的事。

  面对鸡肉,可能很多人都会面有难色,因为鸡肉虽然易熟,营养,但是一不留神就做得干涩、柴,失去了美味。南京新纪元烹饪学校告诉你烹饪鸡的秘密,快来南京厨师学校看看,专业的厨师的学校大师会告诉你厨师的乐趣所在。

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  1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

  2、鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

  3、鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

  4、在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。其实炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

  看过我们的专业介绍,是不是知道如何做一个合格的烹饪“鸡”的厨师了,想学习更多烹饪知识和技巧,请来专业的厨师学校南京新纪元烹饪学校的美食课堂学习吧!


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