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蛋糕里的奶油怎么做

来源:南京新纪元 发布时间:2018/9/3 10:23:38 浏览次数:2452
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  蛋糕里的奶油怎么做?

  很多人对蛋糕里的奶油都充满好奇,想要亲手去做一下。南京新纪元烹饪学校是专业的学习西点的学校,下面让南京新纪元烹饪学校的老师来给大家介绍一下蛋糕里面的奶油吧!鲜奶油又称淡奶油,是从牛奶中提取脂肪,打发成浆状后用于蛋糕的裱花。通常,鲜奶油还可以搭配甜点、水果、冰淇淋等一起食用。现在市面上大多数的鲜奶油都是植脂鲜奶油,但是为了学生的健康,南京新纪元烹饪学校的西点学院用的全是价格高的动物奶油。

蛋糕里的奶油怎么做.png

  如果你想要口感更细腻、更健康的鲜奶油,建议你在家自己制作。制作鲜奶油的方法非常简单,只要你避开一些常见的错误就行。

  1.不要一开始就使用有温度的奶油和工具 

  对于制作鲜奶油,最好是使用冷冻过的新鲜乳制品。因为冷冻后,新鲜乳制品中的脂肪球能更快地被打发,并且更稳定。你只需要将搅拌器和搅拌盘放入冰箱冷藏10-15分钟,就可以拿出来用来制作鲜奶油。 

  打发时,夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功,冬天可不垫。将细砂糖一起倒入奶油中,慢速搅拌1分钟左右,让糖大部分溶化;也促使小部分空气进入,防止后面开高速时,奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌,搅拌棒保持与容器垂直,大约3、4分钟左右,即可打至6、7分发。

  2. 最好是使用有机牛奶 

  有机牛奶不会有超巴氏杀菌奶(UHT杀菌奶或者超高温奶)那么明亮的白色,而且牛奶的纹理也不会那么规则、细腻。有机牛奶的颜色偏黄,而且含有一些颗粒。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。

  3.使用的鲜牛奶不能太甜或甜味不够。

  鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用,例如,抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点。通常来说,布丁、浆果都是甜的,所以如果使用的鲜奶油太甜的话,有可能会对你的牙齿造成一点的损害,同时也可能会破坏掉你的味觉。在添加白糖的时候,最好是要考虑糖的摄入,不要摄入太多的糖分。

  3. 正确使用甜味剂 

  一般用来制作鲜奶油的甜味剂是细砂糖,因为细砂糖精细而且能快速融化。但是,你也可以在细砂糖中添加商量的玉米淀粉,淀粉可以帮助奶油更加稳定。细砂糖添加以后,再开始搅打奶油,这样细砂糖就能完全溶解在奶油中。

  4. 不要过度搅打奶油 

  唯一需要打发到湿性发泡的是蛋白,而鲜奶油的话一般打发的手法更轻盈。过大的打蛋器可能会导致搅打时,鲜奶油中进入太多空气。当你搅打鲜奶油过度了,可以添加一点未搅打的鲜奶油进去,混合均匀。打发完成的鲜奶油,可换装容器或者连搅拌盘一起存放在冰箱冷藏备用。最佳的使用状态是打发完成后40分钟内用完为佳,因此最好是少量多次打发为宜。 

蛋糕里的奶油怎么做

  看过南京新纪元烹饪学校的西点老师的介绍后,是不是已经很清楚如何做出好奶油啦?当然这里的老师不仅仅会教大家做奶油,法式西点,欧式面包,韩式裱花,英式翻糖,咖啡奶茶,生日蛋糕,西餐简餐等专业课程,南京新纪元烹饪学校都有最专业的老师哦!

  南京新纪元烹饪学校是一家致力于技术研发,以学员创业,就业,技能提升为主的专业指导的学院。良好的教学环境,专业的师资团队,一对一小班教学,技术营销一体教学。让您快速的了解产品,把握市场趋势并且能准确的找到市场定位。南京新纪元坚持人才技术培训, 技能与市场营销相结合,为社会培养和输送更多烘焙人才,同时为烘焙创业者提供较具优势的开店方案。


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蛋糕

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