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厨师烹饪的几大注意事项

来源:南京新纪元 发布时间:2018/9/3 10:10:43 浏览次数:1525
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  因为厨师行业好就业等特性,近几年厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,那么厨师们在工作中有哪些注意事项呢?南京新纪元烹饪学校的老师总结出的一些经验,下面就和大家分享一下。 

厨师烹饪的几大注意事项.png

  1、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

  2、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

  3、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

  4、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

  5、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

  6、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

  6.切菜的时间方面,因为切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水份控干后再切。

  7.切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

  看完这些注意事项以后,是不是了解了一些平时不知道的烹饪知识呢? 想了解更多烹饪小知识,不如来南京新纪元烹饪学校咨询一下,暑假期间另有家庭厨艺班可以报名哦!


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厨师烹饪

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