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南京厨师培训:餐饮业环境除害至关重要

来源:南京新纪元 发布时间:2018/9/3 9:46:33 浏览次数:1762
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  厨房乃是厨家重地,而卫生问题是值得注意的重点问题,南京新纪元烹饪学校作为江苏厨师学校,很是重视这方面的教育,我们的卫生老师这次要跟大家谈谈的就是餐饮业的环境除害问题,除害方式主要是消火老鼠、苍蝇、蟑螂等,消除环境中的传播媒介,这也是餐饮卫生管理的一项内容。

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  1、灭鼠

  老鼠盗食、糟蹋粮食数虽非常大,还造成物品损坏,更主要的老鼠是许多疾病的传播媒介。老鼠身上带有细菌、寄生虫和峨、蚤等病原体的传播媒介虫,能传播鼠疫、血吸虫病、 钩端螺旋体病、流行性出血热、地方性阑珍伤寒、旋毛虫病等,消灭老鼠是除害灭病的、

  重要工作。可采用器械或药物灭鼠,同时要注意粮食和食品的保管工作,特别是防止鼠药中毒。

  2、灭苍蝇

  苍蛹是最常见、最主要的传播疾病的媒介昆虫,也是食品卫生中普遍存在的问题。蝇的种类很多。家蝇、人头蝇和山蝇是传播疾病的主要蝇类。蝇的幼虫叫蛆,以腐败物质为食。

  成蝇具有吮吸式口器,其食物包括人的各种食物及排泄物、腐败物和垃圾等。蝇的口器适于舐食,当舐食时边食边吐,边吃边拉,其多毛而有粘液的肢体极易携带病原体。其体内外的病原体都可传播给人。蝇对所有病原体如病毒、细菌、霉菌、寄生虫都可传播。

  消灭苍蝇要消除苍蝇的孳生地。搞好环境卫生,加强对垃圾等卫生管理工作;要消灭成蝇,可用蝇拍、粘蝇纸、捕蝇瓶等;可用药物马拉硫磷、杀螟松等喷洒苍蝇滋生地及生活环境;餐饮业的厨房、食品加上间等必须安装纱门、纱窗;存放的食品要有防尘、防蝇设施,

  严禁苍蝇与食品接触。

  3、灭蟑螂

  蟑螂是一种广泛污染食品的害虫。多生活于地面及缝隙中,一般昼伏夜出。蟑螂为杂食性害虫,食物、粪便、垃圾都吃.吃食物时边吃边拉,同时分泌一种臭味物质,体内常带有细菌、毒、虫卵等40多种病原体,可污染食物及传播疾病。消灭蟑螂要搞好厨房、餐厅、仓库等室内卫生,消除孳生炀所,清除垃圾污物;要妥善保藏食物,餐具及食品放入容器或加盖;可用专用杀虫剂加以杀灭。

  听完南京新纪元烹饪学校卫生老师的介绍之后,是不是深刻认识到餐饮业环境除害问题的重要性,“民以食为天”,所以作为专业厨师学校的毕业生,我们要在日常工作中就时刻注意卫生,“以民之健康为己任”。


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