法式蛋糕甜点

法式蛋糕甜点：甜品市场潜力无穷

甜品行业营业额每年以3倍以上的速度暴增,甜品行业创业容易、投资小、回报大。餐饮行业是所有行业中永远的常青树,这一点是毋庸置疑的。五千年餐饮文化，造就了中国——世界餐饮大国的地位，“吃在中国”是全世界的共识。据有关统计数字显示，中国健康休闲食品市场总额去年高达1200亿人民币，继续以每年递增超300%的速度攀升，成为世界甜品市场中的仅次于美国的第二大消费市场......

培养目标：

该专业以培养精通蛋糕烘焙制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过3个月的快速学习，熟练掌握各项蛋糕烘焙等甜品相关技能与知识，达到整合和经营一家烘焙店的水平，并熟练掌握常见各种甜品的制作。

分阶段教学：

面包和点心制作：

熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料；学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方；学习控制面包、点心的发酵和烤制。

四种面包类：中式甜面包类、吐司类、丹麦面包类、法式面包类、调理面包类。并学习火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麦、法棍、三明治、披萨等30种面包制作。

蛋糕类：

鲜奶油打发：湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。并学习海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕、玛芬蛋糕、提拉米苏、法式香草布丁、 芒果慕斯、德国芝士蛋糕、葡式蛋挞、大理石芝士蛋糕等30种蛋糕制作。

裱花类：

花边训练：学习常用的蛋糕裱花花边的打法，掌握对 花边的抖、拉、挤三种手法。

花卉训练：裱花花卉的挤法，各种花型的结构造型和花叶挤法。

抹胚训练：学习常见蛋糕胚形，掌握圆形、方形、弧形、心形。

酥点类：

清酥类：学习老婆饼、蛋黄酥、肉松酥饼、苏式香芋酥等。

混酥类：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁饼干、核桃饼干、芝麻薄干、杏仁薄片。

饮品类：美式黑咖啡、摩卡咖啡、西米露、杨枝甘露等饮品。

法式蛋糕甜点学生作品：